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Investigadores vascos trabajan en la optimización de los procesos tradicionales de elaboración de quesos de oveja

El grupo de Calidad y Seguridad de Quesos de Oveja de la Facultad de Farmacia de la UPV/EHU, bajo la dirección de Mertxe de Renobales y Luis Javier R. Barrón, estudia los procesos tradicionales de fabricación del queso de oveja para desarrollar unos protocolos estandarizados que establezcan los procesos óptimos de elaboración. Una de sus principales líneas de investigación es la elaboración de cuajo de cordero en pasta.

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